★ 牛舎の隣でチーズをつくるのは衛生面で大丈夫ですか？

ヨーロッパでは飼っている牛の牛舎の近くでチーズをつくる「フェルミエ」というスタイルがありますが、

「醍醐」でもできるだけそれに近いかたちを目指しています。

衛生面については、独自の衛生管理手順を設け、

食品のモニタリングを実施し、食品の安全に努めています。

食品の安全が確保されていればこそ、この牛舎と工房の近さがおいしいチーズをつくってくれるのです。

★放牧された牛と牛舎で飼われている牛に違いはあるのですか？

放牧することで牛は、自由に自然に近いかたちで草を食み、

運動不足も解消され、ストレスの少ない牛に育ちます。

そこからは良質な牛乳がとれます。

衛生面でも牛舎にいるより衛生的です。

管理する人間にとっても、通年放牧だと牛舎は臭くならないし、メンテナンスも楽です。

★ チーズは北海道というイメージがありますが  内子でもできるのですか？

チーズ工房「醍醐」の目指しているチーズは、

山で放牧された牛のミルクを使ってフェルミエに近いかたちでつくるヨーロッパ式のチーズです。

瀬戸内海側の山地に位置する内子は、

そんな山地酪農に適した山を擁する地域で、

チーズに適した良質なミルクがとれます。

イタリアのナポリに似た気候で、

むしろ本格的なヨーロッパに近い味のチーズがつくれる環境にあるのです。