おいしいだけじゃないんです！
お元気さまですヽ(*´∀｀*)ノ.+ﾟﾟ
株式会社ありがとうサービス 社長室 教育採用担当の立花 玲です。
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ということで、
今日のブログは、
写真は、４月１日に松山市２番町に店舗を出店する、
ベーカリー【ペルタ】担当の
松井陽明さんです！！
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松井さんは、 愛媛県今治市出身。
実は、愛媛を出てから、いろんな経験をされています。
↓ 松井さんってどんな人？ ↓
松井さんはプロのミュージシャンとして活動しながら、
東京で自店のベーカリーショップ「ペルタ」をオープン。
今回ご縁があり、ありがとうサービスに入社し、
オープンを４月に控え、今は、
今治市の四村ショッパーズのベーカリーコーナーで活躍してくれています。
松井さんの焼き上げるパンは、自家製の天然酵母を数種類扱って
たくさんの工程を踏んで１個のパンに焼き上げます。
小麦の香りと酵母の香りがミックスされた、奥深い味わいが特徴です。
ぜひ！ 今治出身の松井さんが手がけるパンを食べてみて下さいね。
ということで、いつも買いに行くのですが、
？？？そもそも「天然酵母」って何？？？
ということで、（知らないのは私だけ？（笑）調べてみました。
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パンで使われる天然酵母は、主に穀物や果実、そして植物の花や葉などを原料に、
自然発生させた酵母のこと。
酵母とは微生物のことで、原料に自然に付着している微生物を培養しパン作りに利用します。
自然に付着している微生物を使うため、
別名「野生酵母」と呼ばれたり、酢酸菌・乳酸菌といった細菌、
麹カビやその他の微生物も混じり合っているので、「複合酵母」とも呼ばれます。
こうした菌類が発酵時に有機酸を作り出すことから、パン独自の酸味やコク、
深い風味がプラスされます。これが天然酵母パンの特徴なのです。
しかし逆に、天然酵母は発酵に時間と手間がかかるうえ、発酵状態が安定しません。
さらに、原料の性質や酵母を培養する場所など、
ちょっとした条件の変化によって酵母の生育状態のバランスが崩れるため、
できあがったパンの味にムラもできやすいことになります。
このことから、工業的な大量生産では使いにくいという欠点があります。
それでも今日、天然酵母への関心が高まっているのは、
培養過程で一切の添加物を加えないという安心感と、
酵母の種類によってパンに独特の風味が生まれるという工業的に作られたパンには無い
奥深い魅力とおいしさがあるからでしょう。
ということで、ぜひぜひ、今治へお立ち寄りの際は
天然酵母と愛情と松井さんの熱意のたっぷりこもったパンを食べて下さい！！
なお、今治港のハーバリー１階 ターミナル01でも一部販売しています！
(★´∀｀)ﾉ｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡｡
ということで、今日はここまで。４月の松山のオープンもお楽しみに！
店名は「ペルタ」ですよ！！では★また！！
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(^・^) Re:human (^・^)
きっと・未来は・なつかしい
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