「ハンバーガーって、何ですか？」

1972年。今では信じられない言葉ですが、

当時はまだハンバーガーが日本に浸透していなかった時代。

「ハンバーガーのパティをつくってほしい」と持ちかける

創業者の故・櫻田慧（以下櫻田）に対し、

食品会社はどこも「ハンバーガーって、何ですか？」と、答えたそうです。

櫻田にはひとつのイメージがあったといいます。

それはアメリカで感銘を受けた「トミーズ」という店のハンバーガー。

「この味を日本人の味覚に合うよう、もっとおいしくつくることはできないだろうか」

と考え、食品会社を訪ね歩いていました。

しかしどこも反応は薄く、

「そんな得体の知れないものはつくれない」

「実績のないところとは手を組めない」と、

門前払いされてばかりだったとか。

そんな中、ついに手を差しのべる食品会社があらわれました。

「私が目標とするハンバーガーを食べに、一緒にアメリカに行っていただけませんか？」

と切り出す櫻田。

その唐突な依頼を受け入れ、共にロサンゼルス郊外にある「トミーズ」へと渡米しました。

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パティとソースの分析と追求

渡米先では、ハンバーガーを買い込み、

パティとソースの分析に取りかかることにしました。
実家が料亭を営み、

味にはうるさいと自負する櫻田ですら

調味料の微妙な配合まではわかりませんでした。

しかし、食品会社のスタッフはさすが食のプロ。

鍛えられた舌だけを頼りに、たちまち香辛料の配合や塩加減を見極めていったそうです。

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日本人の味覚に合うハンバーガーを作る

日本に帰国後は、その情報を頼りに試作品をつくる日々。

「パティは日本人に親しまれているハンバーグをベースにしてはどうか」

「もっと味に奥行きを出した方がいい」と、

徹底して日本人の味覚に合うハンバーガーづくりにこだわり続けました。

ミートソースは、「コク味」に重点をおき、

フォンドボーなどを使って味のベースづくりからスタート。

それでもなかなか納得できず、試作を重ねた末にたどりついたのは、

なんと鶏ガラと豚骨のスープ。

さらにコクとまろやかさを出すため、炒め玉ねぎ、バター、

乳製品、赤ワインなどを加えました。

そして最後は独自にブレンドしたスパイスで調整。

日本人の味覚に合うようにさらに進化を遂げた、

オリジナルのミートソースが完成したのです（※）。

 

モスバーガーが誕生するまでには、試作から約180日もの月日が過ぎていました。

※ミートソースは、2015年現在までに複数回リニューアルしています。

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きっと・未来は・なつかしい

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