～肉汁したたる、温かい厚切りのローストビーフ〜

2019年夏、皆さまをおもてなしする「プライムリプ」

プライムリブとは？

フランスでもローストビーフは人気の料理ですが、

ルーツは伝統的なイギリス料理です。

俺のフレンチ松山では最上級のリブ肉を塊のままローストし

温かいままでサーブするというアメリカ発祥の料理で「プライムリブ」をご用意いたしました。

「プライムリブ」はローストビーフの一種ですが、

”温かいまま”というのがこだわりのポイントです。

厳つい７ｋｇの塊肉も田原シェフのフレンチマジックで

オシャレにおいしくご用意しました。

最高級ブランドリブロース肉Prime を使用

また世界三大品種のアンガスビーフのなかでも

最高級の認定アンガスビーフ(Certified Angus Beef)使用の「プライムリブ」は

最高級のローストビーフです。

低温で長時間のロースト

熟成されたアンガスビーフ(6～7kg)を塊のまま、

低温で‪4時‬間じっくりとあぶり焼きにします。

時間をかけて調理することで、旨味が肉の中に閉じこめられ、

ジューシーな仕上がりとなります。

焼きあがった後は、保温庫で‪1時‬間ねかせることで肉汁を全体に行きわたらせ、

さらに風味とやわらかさが増した状態でお客様に提供いたします。

ホースラッディシュソース、またはフォンドボーをベースにした

シェフスペシャルソースでお召し上がりください。

プライムリブは、塊のまま焼き上げた牛肉を、

お客様のオーダーごとにカット致します。万全の状態でご用意致しますので、

必ずご予約の上ご来店ください。